Организация и технология урока производственного обучения в учебно- производственных мастерских профессиональных образовательных организаций по профессии " Повар , кондитер " по теме "Приготовление пироженых и тортов

ВВЕДЕНИЕ 3

Глава1.ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА В ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ 4

1.1 Профессиональная образовательная организация 4

1.2 Урок производственного обучения. Общая структура уроков производственного обучения 4

1.3 Возрастные особенности обучающихся. Мотивация, способности, специфические особенности характера обучающихся 4

1.4 Планирование учебного процесса. Подбор учебно-производственных работ 4

1.5 Должностные обязанности мастера производственного обучения. Подготовка мастера производственного обучения к занятиям 4

Глава 2. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И БЕЗОПАСНЫЕ УСЛОВИЯ ТРУДА В УЧЕБНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ МАСТЕРСКИХ. ОРГАНИЗАЦИЯ УЧЕБНОЙ МАСТЕРСКОЙ ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР-КОНДИТЕР» 4

2.1 Экологическая безопасность теплового и механического оборудования. Негативные факторы, влияющие на здоровье человека при работе с тепловым и механическим оборудованием 4

2.2 Санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасности 4

при работе с тепловым и механическим оборудованием . Инструкция по технике безопасности для работающих с тепловым и механическим оборудованием 4

2.3 Организация учебной мастерской. Санитарно-гигиенические требования к учебной мастерской. Планировка учебной мастерской. Выбор оборудования для учебной мастерской. 4

2.4 Организация рабочего места мастера. Организация рабочих мест Обучающихся 4

2.5 Виды пирожных и тортов. Требования к качеству пирожных и тортов 4

Глава 3. ПЕРСПЕКТИВНО – ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ УЧЕБНОГО ПРОЦЕССА ИЗГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ» 4

3.1 Характеристика перспективно – тематического планирования 4

3.2 План - конспект урока производственного обучения по теме «Производство пирожных и тортов. Сырье и требования к качеству сырья » 4

3.3 План - конспект урока производственного обучения по теме «Приготовление изделий из дрожжевого теста. Технология приготовления кондитерского изделия Баба ромовая» 4

3.4 План урока производственного обучения «Кондитерские инструменты и приспособления для декорирования пирожных и тортов» 4

Заключение 4

Список литературы 4

Приложения 4

Повара – профессионалы кулинарной стези, особенно востребованные в таких мегаполисах, как Москва, Санкт-Петербург и других, то есть в городах с широко развитыми сферами ресторанных и гостиничных услуг, которые формируют непреходящий спрос на специалистов в области создания вкусной, хорошей, качественной еды.

Считается, что слово «кондитер» произошло от итальянского глагола «кандиере», который дословно переводится, как «варить в сахаре». Итальянские кондитеры славятся своими изысканными сладостями еще с XV-XVI веков. Но первооткрывателями кондитерского ремесла принято считать арабов, которым сахар известен еще с 850 года. Бытует миф о том, что традиционные сладости относились к секретам арабских государств, ведь Европе пахлава, халва и рахат-лукум появились только в XVII веке. С другой стороны, за первенство в кондитерском искусстве с арабами могут соперничать и древние индусы, издавна открывшие чудесные свойства сахарного тростника и изготавливавшие из него сахарные палочки. Удивительные свойства шоколада были известны еще индейцам майя, но, если учитывать, что натуральный шоколад является горьким, нельзя с уверенностью назвать их первыми поварами-кондитерами.

Повар-кондитер – специалист, умеющий искусно приготавливать сладкие лакомства, десерты, торты, пирожные и т.д. Кондитер может готовить по рецепту и без, экспериментируя, изобретая новые блюда, оригинальные сочетания вкусов и запахов. Повар-кондитер замешивает, взбивает, раскатывает тесто, готовит наполнители, крема, муссы и джемы, проверяет вес готового изделия, определяет его калорийность. Кондитер должен уметь определять качество продуктов по их виду, запаху и вкусу, должен знать все об их свойствах, чтобы гармонично сочетать компоненты изделия, а также знать, чем заменить недостающий ингредиент. Кроме того, повар-кондитер должен досконально изучить оборудование и инструменты для готовки. Неотъемлемая часть работы кондитера – художественная составляющая.

Темой своей дипломной работы я выбрала «Организация и технология урока производственного обучения в профессиональной образовательной организации по профессии «Повар-кондитер» (на примере приготовления бисквитных пирожных).

В дипломной работе рассматривается одна из важнейших педагогических проблем – организация и технология урока производственного обучения в учебных мастерских.

Актуальность темы выпускной квалификационной работы подтверждается тем, что именно в учебных мастерских закладываются основы мастерства, проявляются интересы и любовь к будущей профессии, обучающиеся приучают себя к дисциплине и у них воспитывается потребность в качественном выполнении порученной им работы. Следовательно, организация процесса воспитания и обучения в учебных мастерских, методически грамотная подготовка и проведение уроков производственного обучения – важная часть всего учебного процесса.

Перед мастером производственного обучения встает вопрос: - Как учить?, и - Как организовать педагогический процесс, направленный на формирование общих и профессиональных компетенций обучающихся?

Основной задачей мастера является организация условий, помогающих освоению обучающимися общих и профессиональных компетенций, обеспечивающих соответствующий уровень образования.

Отвечая на вопрос - Как учить?, я с уверенностью могу сказать, что для обучения студентов необходимо использование интерактивных, диалоговых технологий, использование метода проектов и других методов.

Достижение эффективности и качества образовательного процесса, получение запланированных результатов обучения, воспитания и развития обеспечивается с помощью

 Мотивации всех участников образовательного процесса;

 Обеспечения наглядности и результатов образовательного процесса;

 Мониторинга образовательного процесса;

 Рефлексии мастера производственного обучения и обучающихся;

 Анализа деятельности обучающихся и оценка (а также самооценка) результатов обучения.

Целью дипломной работы является раскрытие сущности урока производственного обучения как основной формы производственного обучения, а так же рассмотрение современных основ проведения урока производственного обучения. Цель работы обосновывается необходимость приобретения студентами профессиональных знаний, умений и навыков, обучения творческому подходу. На уроках производственного обучения студенты готовят себя к самостоятельной трудовой деятельности. Именно поэтому в наше время возрастает роль мастера профессионального обучения в профессиональных образовательных учреждениях.

Объект дипломной работы: методы и технологии необходимые для проведения уроков профессионального обучения.

Предмет дипломной работы: разработка плана - конспекта проведения уроков производственного обучения в профессиональной образовательной организации с составлением технической документации, изготовлением образцов изделий, подбором оборудования и приспособлений.

В качестве гипотезы настоящей работы можно принять убеждение позволяющее считать следующее: «современный урок, способный повысить уровень обучения студентов должен быть разработан на основе действующего законодательства, доступных материалах и в понятной для обучающихся форме. Активность, желание обучаться, самостоятельно решать поставленные перед обучающимися цели в большей степени зависит от умения мастера производственного обучения подобрать или разработать увлекательные, способные заинтересовать студентов формы обучения. При успешном выборе формы и педагогического стиля обучения уровень обучения студентов повышается».

В этой связи основными задачами при написании работы будут следующие:

 Изучение структуры урока производственного обучения, определение, урока производственного обучения;

 Рассмотрение возрастных особенности подросткового возраста;

 Ознакомление с должностными обязанностями мастера производственного обучения;

 Разработка плана - конспекта проведения урока производственного обучения.

 Подбор материалов, оборудования, инструментальных карты и т.д

 Анализ результатов исследования по разработке контроля над уроком производственного обучения.

Дипломная работа состоит из введения, трёх глав и заключения. В первой части дипломной работы рассмотрена общая структура урока производственного обучения, возрастные особенности студентов, должностные обязанности мастера производственного обучения.

Во второй части дипломной работы разработаны и проанализированы требования к помещениям производственного обучения, к организации рабочих мест и техника безопасности в учебных производственных мастерских и организация учебной мастерской.

В третьей части дипломной работы представлены разработанные конспекты проведения уроков производственного обучения и анализ уроков

Основными источниками для написания настоящей дипломной работы послужили: учебные пособия и справочники, книги, статьи из журналов и прочих периодических изданий, нормативная документация, методические указания и документы действующего законодательства.

Работа сопровождается списком литературы и приложениями.