Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых куриных яиц , домашнего производства на рынке Г. Владимира.

ВВЕДЕНИЕ 2

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 4

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 13

3. ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 25

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26

Актуальность. В курином яйце содержатся все питательные вещества – протеины, жиры и углеводы, большинство биологически активных соединений (витамины, микроэлементы), необходимые для роста и развития организма. Яйцо как продукт питания имеет оптимальное соотношение незаменимых и заменимых аминокислот, в полноценном белке повышенный уровень ненасыщенных жирных кислот и лецитина. Химический состав и функциональные свойства яиц отвечают физиологической потребности человека в питательных веществах и энергии.

Свежие яйца от здоровой птицы не содержат микроорганизмов. В белке яиц есть лизоцим – это белковое вещество, которое убивает и растворяет микроорганизмы, в том числе гнилостные. Но защитные свойства белка снижаются при длительном хранении, постепенно лизоцим нейтрализуется, поры в скорлупе становятся более проницаемыми для микробов, что и создает условия для их проникновения и размножения.

Скорлупа яиц обсеменена различной микрофлорой чаще, чем внутреннее содержимое, которое обладает выраженной антибактериальной активностью.

Возбудители инфекционных болезней птицы передаются чаще всего через яйцо. Это – сальмонеллы, кокковые инфекции, возбудители туберкулеза, кампилобактериоза, псевдомоноза, кишечная палочка. В воздухе птичников постоянно находятся микроорганизмы, которые могут накапливаться на скорлупе. Даже на только что отложенном яйце обнаруживают до 10 тыс. бактерий.

Яйца считаются диетическими первые 7 дней после того, как они были снесены. Такие яйца подходят для диетического и детского питания. Диетические яйца после 7 дней хранения считаются столовыми.

Объект - ветеринарно-санитарная экспертиза

Предмет - ветеринарно-санитарная экспертиза куриных яиц

Цель – выявить, как проходит ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых куриных яиц домашнего производства на рынке г. Владимира.

Задачи:

1. Рассмотреть условия качества яиц;

2. Определить, как проходит ветеринарно-санитарная экспертиза куриных яиц;

3. Выявить качество яиц домашнего производства на рынке г. Владимира.