организация и проведение банкета с частичным обслуживанием официантами на 24 персоны

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ МАССОВЫХ БАНКЕТНЫХ МЕРОПРИЯТИИ

1.1 Виды банкетов и приемов

1.2 Характеристика мероприятия. Особенности обслуживания иностранных гостей

1.3 Прием и оформление заказа на проведение банкета

2. ОРГАНИЗАЦИЯ БАНКЕТА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ПИНОККИО» Г . ВОЛОГДА

2.1 Характеристика предприятия

2.2 Условия и процесс обслуживания банкета

2.3 Проведение расчетов при организации обслуживания банкета

2.3.1 Составление меню, карты вин банкета

2.3.2 Составление заказа-счета

2.3.3 Составление расписания мероприятия

2.3.4 Расчет и размещение оборудования зала

2.3.5 Составление заявок на производство, в бар

2.3.6 Расчет потребности в посуде и приборах для проведения банкета

2.3.7 Расчет количества столового белья и оформление заявки в бельевую

2.3.8 Расчет количества персонала для обслуживания

2.4 Оформление и сервировка стола

2.5 Обязанности персонала при обслуживании банкета

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 Схема расстановки оборудования

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 Схема сервировки стола

ВВЕДЕНИЕ

Из года в год общественное питание становиться доступнее для населения с разными уровнями достатка. Общественное питание разрешает множество социально-экономических проблем; помогает перераспределению пищевых ресурсы, своевременно оказывает населению услугу по качественному питанию.

При помощи заведений общественного питания люди наиболее эффективно используют свободное время. Для населения, в наши дни, это является не маловажным фактором. Обусловлено это тем, что предприятия общепита помогают высвобождению от ведения домашнего хозяйства дополнительной численности рабочих и служащих. В наши дни сеть предприятий общественного питания является очень разнообразной. Это столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары и др. Большой популярностью у современной молодежи пользуются небольшие клубы, кафе, спорт-бары, различные тематические бары.

При помощи разнохарактерности спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи) , специфики обслуживания людей (короткие обеденные перерывы, питание на отдыхе; обслуживание детей или взрослого населения, лечебное питание) определяется тип предприятия. Согласно данным статистики рост населения страны растет, а стало быть увеличивается и число потенциальных потребителей данного спроса.

Объект исследования курсовой работы – производственная деятельность ресторана «Пиноккио» г. Вологда .

Предмет исследования курсовой работы - процесс организации и проведения банкета на 24 человека в ресторане

Цель - изучение процесса организации банкета на 24 человека по поводу празднования 15- летия деятельности одной из фирм города. Данная работа ставит целью решение следующих задач:

- Дать определение кафе как объекту и виду общественного питания;

- Дать характеристику кафе;

- Раскрыть характеристики процессов организации банкета;

- Систематизация полученных данных;

- Расчет и подготовка сопроводительной документации мероприятия.

Насущной потребностью современного общества сегодня является организация досуга или организованный отдых.

Структура работы обусловлена предметом, целью и задачами темы курсовой работы. Работа состоит из введения, трёх разделов, заключения и приложения.

Введение раскрывает актуальность, определяет объект, предмет, цель и задачи курсовой работы, раскрывает практическую значимость работы.

В первой части рассматриваются вопросы о способах проведения различных видов банкетов в ресторации.

Во второй части производятся расчеты и выполняются практические задания определенные целями настоящей работы.

В заключении подводятся итоги курсовой работы, формулируются окончательные выводы по рассматриваемой теме.