Разработка технологии мягкого мороженного с сахарозаменителем

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. АССОРТИМЕНТ МОРОЖЕНОГО, ЕГО ХАРАКТЕРИСТИКА И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

1.1 ОСНОВНЫЕ ВИДЫ МОРОЖЕНОГО

1.2 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МОРОЖЕНОГО

1.3. СЫРЬЁ, ПРИМЕНЯЕМОЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

1.4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО

1.5ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА ЗАКАЛЕННОГО МОРОЖЕНОГО

ГЛАВА 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ

2.1 РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ РЕЦЕПТУРЫ И РАСХОД СЫРЬЯ

2.2 РАСЧЕТ ЗАПАСОВ СЫРЬЯ НА ДВОЕ СУТОК ПРОИЗВОДСТВЕННО ПРОЦЕССА

2.3 РАСЧЕТ РАЗМЕРОВ И КОЛИЧЕСТВА ПАКЕТОВ ДЛЯ УПАКГОВЫВАНИЯ

ГЛАВА 3. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И ЭКОЛОГИЯ

ГЛАВА 4. ОБЗОР ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.

Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце CIII века.

В 1945 году при Всесоюзном научно-исследовательском институте холодильной промышленности (ВНИХИ) была организована специализированная лаборатория, которая стала головной в разработке технологий производства мороженного.

Производство мороженого развивалось быстрыми темпами в 50…90-е годы. Так, в 1950 году его выработка составила 99,1 тысячу тонн, в 1960 году - 189,5 тысяч тонн, в 1970 - 376,5 тысяч тонн, в 1980 - 502,7 тысяч тонн и в 1990 - 798,0 тысяч тонн.

В 90-х годах произошел резкий спад производства мороженого, вызванный серьезными проблемами в экономике - развалом государственной системы оптовой торговли, высокой инфляцией, падением уровня жизни большинства населения. Но и в этих условиях отрасль устояла. Однако рыночная ситуация заставила производителей мороженого активнее заняться техническим перевооружением, расширением ассортимента, внедрением новых сырьевых компонентов и упаковочных материалов.

Актуальность темы: - мороженого характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, группы B, D, E, P.

Цель - Разработка технологии мягкого мороженного с сахарозаменителем