Проект овощного цеха кафе 60 местс кофейней на 20 человек

Введение 3

1. Технико-экономическое обоснование 4

2.Разработка производственной программы проектируемого предприятия 4

3.Проектирование овощного цеха 4

4. Сводная ведомость помещений кафе 4

Заключение 4

Список использованных источников 4

Основной особенностью деятельности предприятий общественного пи-тания является изготовление, реализация и организация потребления готовой продукции.

Правильная организация работы предприятия общественного питания способствует рациональному использованию общественного труда и повы-шению его производительности, экономии материальных ресурсов, повыше-нию качества обслуживания.

В настоящее время между предприятиями общественного питания су-ществует жесткая конкуренция. Выдержать ее могут лишь предприятия с хо-рошо налаженной организацией производства, предлагающие новые виды услуг и обслуживания потребителей.

Можно сделать вывод, что для создания конкурентоспособного пред-приятия необходимо:

- использование новейшего оборудования;

- применение новых видов сырья;

- необычное сочетание продуктов при приготовлении блюд;

- применение новых способов обработки продукции;

- расширение перечня предлагаемых предприятием услуг;

- строгий контроль за качеством сырья и выпускаемой продукции.

Один из способов привлечения потребителей – создание фирменных блюд. Красивое лаконичное название блюда, оригинальность оформления привлекает внимание и вызывает желание его попробовать.

Так как тема работы «Проект овощного цеха кафе со средиземномор-ской кухней», то дадим определение «кафе».

Кафе - предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный по сравнению с рестораном ассортимент блюд и напитков, мучных кондитер-ских изделий, других продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями. (6)

Цель работы – проект овощного цеха кафе со средиземноморской кух-ней.

Для этого в работе ставятся следующие задачи:

- рассмотрение общей характеристики кафе;

- организация технологического процесса в кафе;

- разработка овощного цеха кафе.

Объектом работы – проект овощного цеха

Предметом работы –кафе средиземноморской кухни

Методическое обеспечение работы составили статьи, учебная литера-тура, методические разработки технологических процессов предприятий об-щественного питания.