Проект столовой в Вузе на 130 мест с буфетом на 1 рабочее место.

Общественное питание является одной из важнейших сфер хозяйственно-экономической деятельности человека. Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой - посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни.

Необходимо отметить, что в настоящий период оказанием услуг общественного питания, как одним из типов предпринимательской деятельности, занимается огромное число учреждений и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворение потребности в питании и проведении досуга, отличаются между собою по видам, по масштабам, а кроме того по типам оказываемых услуг.

Дети, подростки и учащиеся - будущее государства, по этой причине их состояние здоровья заслуживает большого внимания. На сегодняшний день правительство государства уделяет огромное внимание качеству питания детей в детских садах и школах: на различных уровнях принимают законы, публикуют указы. Питание же, учащихся вузов, почти не регламентируется, по этой причине большая часть из них питаются не полноценно. На наш взгляд, причинами этому служат недостаток времени, неосведомленность в проблемах культуры питания, ритм нынешней жизни. Больше всего учащиеся вузов питаются весьма несистематически, перекусывая на ходу, всухомятку, 1-2 раза в день, многие не пользуются предложениями столовых.

Беспокоит увеличение популярности у учащихся вузов продуктов питания быстрого приготовления, включающих в огромном количестве разнообразные ароматизаторы, красители, консерванты, модифицированные элементы. На сегодняшний день неправильное питание становится значительным фактором риска формирования множества болезней. К огорчению, статистика минувших лет демонстрирует внезапное повышение среди молодых людей лиц, страдающих ожирением, болезнями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом и т.д. Избежать подобные заболевания возможно, в случае если вести правильный образ жизни и, в первую очередь, грамотно питаться. Помимо этого, среди учащихся обширно распространено использование спиртного и табакокурение.

Такая обстановка сводит на нет старания властей по улучшению качества питания, а следовательно и самочувствия детей. Для избежания аналогичных отрицательных результатов в высших учебных заведениях должна быть организована полная и доступная для этого контингента сеть предприятий общественного питания, способная исполнять потребности учащихся. Все без исключения вышеизложенное объясняет значимость исследования.

Тема выпускной квалификационной работы считается актуальной, так как, питание, организованное в местах учебы студентов:

- предоставляет значительную экономию общественного труда и времени, что не малозначительно, из-за наиболее оптимального применения техники, сырья, материалов;

• предоставляет не только учащимся, но и работникам, служащим в течении учебного (трудового) дня горячую еду, что увеличивает их трудоспособность, сохраняет состояние здоровья;

• дает вероятность питаться правильно и сбалансировано.

Цель выпускной квалификационной работы разработка проекта столовой в ВУЗе на 130 мест с буфетом на 1 рабочее место, в г. Владимир.

Для выполнения данной цели были поставлены следующие задачи:

• выполнить технико-экономическое обоснование проекта;

• произвести необходимые технологические расчеты;

• экономически обосновать проект;

• подготовить графическую часть работы;

• сделать выводы по результатам проектирования.

Предмет выпускной квалификационной работы - проект столовой в ВУЗе на 130 мест с буфетом на 1 рабочее место, в г. Владимир.

Объектом выпускной квалификационной работы является организация общественного питания в ВУЗе

Общетеоретическую базу выпускной квалификационной работы, составили труды ведущих отечественных и зарубежных авторов в области организации общественного питания (АВТОРОВ, ССЫЛКИ )

Информационную базу выпускной квалификационной работы составили данные региональной статистики, а также отчеты и другие материалы (МАТЕРИАЛЫ)

Практическая значимость: полученные в результате исследования

рекомендации и, содержащиеся в исследовании выводы, обобщения и

предложения могут быть направлена на совершенствование процессов общественного питания ВУЗа.

Структура выпускной квалификационной работы:

Работа состоит из введения, трёх глав, заключения и библиографического списка.

Во введении определены актуальность, цели, задачи работы, объект и предмет исследования, структура работы.

В первой главе технико-экономическое обоснование проекта: произведена оценка района деятельности предприятия, рассмотрено обоснование мощности типа проектируемого проекта и дана характеристика источникам снабжения.

Во второй главе обоснованы технологические аспекты данного предприятия: выполнен расчет производственной программы предприятия, при помощи расчета всех сопутствующих площадей определена общая площадь проектируемого предприятия.

В третьей главе произведен расчет экономической эффективности проекта.

В заключении подводятся итоги исследования, формируются окончательные выводы по рассматриваемой теме.