Проектирование столовой на 110 мест

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия

1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия

1.2 Обоснование мощности и типа проектируемого предприятия

1.3 Выбор места привязки и источников снабжения

1.4 Обоснование проектов реконструкции предприятий

Глава 2. Технологические расчеты

2.1 Определение числа потребителей

2.2 Расчёт числа блюд

2.3 Составление расчетного меню

2.4 Реализация блюд в зале

2.5 Расчёт сырья

2.6 Расчёт складской группы помещений

2.7 Расчёт овощного цеха

2.8 Расчёт мясо-рыбного цеха

2.9 Расчёт мучного цеха

2.10 Расчёт горячего цеха

2.11 Расчёт холодного цеха

2.12 Расчёт вспомогательных помещений

2.12.1 Расчёт моечной столовой посуды

2.12.2 Расчёт и подбор сервизной

2.12.3 Расчёт моечной кухонной посуды

2.12.4 Расчёт помещений для хранения хлеба

2.13 Расчёт помещений для потребителей

2.14 Расчёт административных и бытовых помещений

Глава 3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1. Товарооборот предприятия, его состав. Валовой доход

3.2. Труд и заработная плата

3.3. Издержки производства и обращения

3.4. Расчет прибыли и рентабельности оборота

3.5. Срок окупаемости

3.6. Анализ экономических показателей

Глава 4. Охрана труда и техника безопасности

Заключение

Список использованной литературы