Основы технологии приготовления сложных холодных диссертантов тирамису чизкейк

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 3

РАЗДЕЛ 1. Теоретические основы технологии приготовления сложных холодных десертов тирамису, чизкейк. 4

1.1 Значение сложных холодных десертов тирамису, чизкейков в питании 4

1.2 Характеристика сырья используемого для приготовления сложных холодных десертов тирамису, чизкейков. 4

1.3 Пищевая ценность ингредиентов входящих в состав сложных холодных десертов тирамису, чизкейков 4

РАЗДЕЛ 2. Организация процесса приготовления сложных холодных десертов тирамису, чизкейк. 4

2.1 Применение различных технологий при приготовление сложных холодных десертов тирамису, чизкейк. 4

2.2 Технологический процесс приготовления сложных холодных десертов тирамису, чизкейк. 4

2.3 Расчет массы сырья при приготовлении сложных холодных десертов тирамису, чизкейк. 4

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 4

СПИСОК ЛИТТЕРАТУРЫ 4

ПРИЛОЖЕНИЯ 4

ВВЕДЕНИЕ

Десерт (от фр. desservir — «расчищать стол») — завершающее блюдо стола, для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно — сладкие деликатесы.

Как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты — например, чёрная икра. Классическим французским десертом считается сыр.

В качестве десерта могут подаваться кондитерские изделия: торты, печенья, вафли, кексы, пироги; различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок; сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты); соки, содовые воды, компоты, кисели; сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе; мороженое и десерты из мороженого; десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (cafe glace); специальные десертные вина — словом, всё то, что может подаваться на «третье» .

Рассмотрим в нашей работе два холодных десерта чизкейк и тирамису.

Чизкейк (cheesecake) - блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт, от творожной запеканки до пирожного суфле. Несмотря на высокую калорийность входящих в него компонентов (пшеничная мука, яйца, сахар, сливочный сыр), этот продукт обладает рядом преимуществ перед другими сладкими десертами, поскольку сырная основа содержит мало «плохих» углеводов и в то же время - немалое количество белка. Таким образом, гурманам, не представляющим свою жизнь без сладкого, можно порекомендовать этот изысканный, тающий во рту, десерт. Классическим образцом чизкейка принято считать нью-йоркский чизкейк, который готовится по оригинальному рецепту из сливочного сыра, сливок, яиц и сахара, без разнообразных начинок и глазури. Считается, что лучшие изготовители чизкейков работают именно в Нью-Йорке, и только его жители являются истинными знатоками и ценителями этого лакомства.

Тирамису – изысканный, нежный, воздушный десерт итальянских

кулинаров – тирамису покорил гурманов всего мира.Сравнить Тирамису по своим вкусовым качествам можно совкусом нежного торта, пудинга, тофу.

Первую порцию знаменитого десерта итальянские

сладкоежки попробовали ещё в конце XVII века. С тех давних времён прошло очень много времени, но и по сей день тирамису остаётся бессмертным шедевром итальянской кухни.

Несмотря на высокую калорийность этого десерта,

любители тирамису утверждают, что он поднимает настроение и обладает возбуждающими свойствами, чем подтверждается в своём переводе как – «взбодри меня».

Основной секрет в приготовлении настоящего итальянского

тирамису кроется в самой Италии и называется этот секрет

– сыр маскарпоне.

Объект исследования – сложные десерты тирамису и чизкейк.

Предмет курсовой работы – технология приготовления десертов.

Цель работы: изучить основы технологии приготовления сложных холодных десертов тирамису чизкейк.

Для изучения цели исследования решим следующие задачи:

-рассмотрим теоретические основы технологии приготовления сложных холодных десертов тирамису и чизкейка;

-изучить организацию процесса приготовления сложных холодных десертов тирамису и чизкейка.