Проект холодного цеха специализированного кафе на 100 мест с летней площадкой на 10 мест

Введение……………………………………………………………………….

1 Организация работы предприятия……………………………………….

1.1.Характеристика проектируемого кафе………………………………

1.2.Характеристика холодного цеха предприятия………………………..

2 Разработка производственной программы кафе………………………..

2.1 Определение количества потребителей……………………………….

2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению………………………………………………………………….

2.3. Разбивка блюд по ассортименту……………………………………….

2.4. Составление расчетного меню…………………………………………

2.5. Расчет потребности в сырье……………………………………………

2.6. Расчет численности работников цеха………………………………..

2.7. Расчет и подбор оборудования………………………………………

2.8. Расчет и подбор немеханического оборудования………………….

2.9. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации……………………………………………………………………

2.10. Расчет полезной и общей площади цеха……………………………

3 Графическая часть…………………………………………………………..

3.1. Составление графика выхода на работу…………………………….

3.2. План цеха, производства с размещением оборудования…………..

Заключение…………………………………………………………………….

Список использованной литературы………………………………………..

Приложение А Нормы оснащения посудой и столовыми приборами кафе……………………………………………………………………………..

Приложение Б Технологическая карта…………………………………….. 3

5

5

8

11

11

12

12

14

16

26

27

28

30

31

32

32

33

34

35

37

39

Актуальность темы курсовой работы. Еда – одна из самых важных потребностей человека. Ведь, от нашего питания, зависит наше здоровье, трудоспособность, настроение. Значит, питание человека - это не только его сугубо личное, но также и общественное дело. Поднятие значимости общепита в удовлетворение нужд населения; увеличение уровня индустриализации отрасли; усовершенствование обеспечения горячим питанием согласно участку работы и учебы работников, служащих, обучающихся всех типов учебных учреждений; увеличение сети компаний общепита, повышение культуры сервиса населения – все без исключения это считается главными задачами, стоящими пред областью общепита.

С целью эффективного развития сферы необходимо выполнять данные задачи, что считается залогом эффективного её развития. Решение данных вопросов требует последующего расширения и укрепления материально – технической базы сферы, оптимального размещения сети компаний общепита, постройки новых, отвечающих нынешним условиям компаний и реконструкции и технологического перевооружения функционирующих столовых, кафе-бар, ресторанов. Повышение уровня индустриализации общепита подразумевает его последующее совместная работа с отраслями пищевой индустрии, перерабатывающими сырьевые материалы и производящими продукты питания, готовые к употреблению, полуфабрикаты, кулинарные изделия, быстрозамороженные плоды и овощи.

Предусматривается кроме того формирование и усовершенствование производства внутри сферы. Развитие предприятий общепита непосредственно сопряжено с уровнем формирования пищевой промышленности, достижениями в сфере формирования новых технологий и оборудования. По этой причине с целью увеличения условий и производительности работы необходимо использовать в производствах наиболее новые и улучшенные типы оборудования.

Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания

Тема данной курсовой работы – проект холодного цеха специализированного кафе на 100 мест с летней площадкой на 10 мест. Актуальность данной темы в современных условиях неоспорима, так как сейчас с развитием экономических отношений и стабилизации экономической ситуации остро стал вопрос об обеспечении населения высококачественными услугами общественного питания.

Целью данной курсовой работы является изучение теоретических аспектов организации работы холодного цеха специализированного кафе на 100 мест с летней площадкой на 10 мест, разработка производственной программы предприятия, определение количества посетителей, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню, расчет потребного количества сырья для цеха на основании производственной программы, определение численности производственных работников, составление графика выхода на работу.

Структура курсовой работы включает в себя введение, теоретическую часть, технологическую часть, графическую часть, приложение и заключение. В теоретической части отмечены характеристика типов предприятий общественного питания, организация работы цеха. В технологической части представлены результаты разработки производственной программы предприятия, разработка плана-меню, определение численности производственных работников. В графической части представлено составление графика выхода на работу, план цеха с размещением оборудования.