Разработка ассортмента, технологии приготовления и оформления горячих блюд из грибов и сыра с учётом европейский традиций.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 2

ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПО ИЗУЧЕНИЮ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ГРИБОВ И СЫРА С УЧЕТОМ ЕВРОПЕЙСКИХ ТРАДИЦИЙ 3

1.1 Характеристика грибов и сыра, как сырья для приготовления сложной кулинарной продукции 3

1.2 Характеристика оборудования и инвентаря необходимого для приготовления сложной кулинарной продукции из грибов и сыра 3

1.3 Приготовление полуфабрикатов из грибов и сыра, способы обработки сырья для приготовления сложной кулинарной продукции с учетом требований европейской кухни 3

1.4 Составление ассортимента, классификация блюд из грибов и сыра 3

1.5 Особенности приготовления сложной горячей продукции из грибов и сыра 3

ГЛАВА II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ГРИБОВ И СЫРА С УЧЕТОМ ЕВРОПЕЙСКИХ ТРАДИЦИЙ 3

2.1 Опытно-экспериментальная отработка блюд из грибов и сыра 3

2.2 Составление технико-технологических карт на блюда из грибов и сыра 3

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 3

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 3

ПРИЛОЖЕНИЯ 3

ВВЕДЕНИЕ

Тему, выбранную для написания настоящей курсовой работы, можно сегодня назвать очень актуальной. Обосновывается это необходимостью поддержания конкурентоспособности современных предприятий общественного питания и расширения ряда услуг, оказываемых населению. За последнее десятилетие, появилось большее число предприятий общественного питания, предлагающих к реализации кулинарную продукцию различной сложности, основными кухнями российских предприятий общественного питания сегодня является европейская и русская кухни.

Целью исследования настоящей работы является изучение вопросов исторического аспекта формирования польской национальной кухни, структуры и функционирования предприятия общественного питания использующего в своем меню рецепты польских блюд.

Объектом изучения работы являются сложные кулинарные изделия (блюда) европейской кухни .

Предметом исследования настоящей работы являются основные организационные и технологические процессы, сопровождающие приготовление блюд различной сложности европейской кухни.

В качестве материалов для написания работы использован большой объем справочной и учебной литературы, документы действующего законодательства, официальные данные организации. Список использованных источников насчитывает более 20 изданий. Данные источники классифицированы по тематике (научные источники, нормативная документация , справочная литература и т.д.).

В качестве справочного материала для написания настоящей работы были использованы: существующие справочники повара и готовые сборники рецептур различных авторов.

Для написания 2 главы в работе использована нормативно – правовая литература. Основное использование регламентирующих актов действующего законодательства позволило в полном объеме осуществить разработку производственной программы объекта изучения.

Основополагающими нормативными документами современности можно назвать существующие ГОСты и стандарты.

Так же в ходе написания настоящей курсовой работы будут осуществлены практические расчеты (составление рецептур, отчеты отработки блюд, разработка технико-технологических карт) .

Задачами выполнения курсовой работы являются:

 обоснование актуальности темы курсовой работы;

 углубление, систематизация и закрепление знаний в области организации процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции различной сложности;

 применение полученных теоретических знаний и практических навыков к решению задач, поставленных в курсовой работе;

 овладение навыками анализа теоретических и практических материалов

Настоящая работа состоит из введения, двух глав и заключения.

Глава 1 «Теоретическая часть по изучению приготовления сложной кулинарной продукции из грибов и сыра с учетом европейских традиций» содержит сведения о сущности и этапах разработки рецептуры блюд для предприятия общественного питания. Так же в данной главе отводится внимание устройству и оснащению рабочих мест дл приготовления сложной кулинарной продукции из грибов и сыра.

Глава 2 «Практическая часть по приготовлению сложной кулинарной продукции из грибов и сыра с учетом европейских традиций» включает в себя два параграфа содержащие: сведения об объекте исследования, данные об организации технологических процессов и отработке приготовления сложной кулинарной продукции из сыра и грибов, разработанные сопроводительные документы – технико-технологические карты блюд..

Все изученные и расчетные данные обработаны, структурированы и представлены в виде рисунков и таблиц. Настоящая курсовая работа сопровождается списком литературы и приложениями.